Jak wedzic szynke
Co ma na celu peklowanie? Przede wszystkim wzbogacenie smaku mięsa, nadanie mu ładnego, różowego koloru oraz zapewnienie dłuższej trwałości. Peklowane mięso może wytrzymać w lodówce znacznie dłużej, niż zwykłe, zachowując wszystkie walory smakowe. Peklowanie szynke wykonywać na mokro lub na sucho.
Możemy także łączyć obie te metody. Peklowanie na sucho jest nam z pewnością znane — to po prostu wcieranie dużej ilości soli lub saletry oraz przypraw i cukru w wedzic kawałek mięsa. Peklowanie na mokro polega na umieszczeniu na kilka godzin kawałka mięsa w roztworze soli z przyprawami.
Ociekanie to jeden z etapów przed wędzeniem szynki. Proces ociekania możemy przeprowadzić w chłodni lub lodówce, umieszczając w niej zawieszone na hakach lub ułożone na kratce mięso na 24 godziny. Solanka, w której wcześniej umieszczona była szynka powinna mieć możliwość swobodnego ściekania do pojemniczka poniżej.
Mięso możemy także umieścić na 12 godzin w pomieszczeniu, gdzie panuje temperatura około 15°C. Sprawdź także: Niedowędzone mięso — dlaczego wędzarnia nie dowędza mięsa? Jak tym punkcie należy uważać, aby nie umieszczać szynki czy mięsa w wyższej temperaturze na tak długi czas, ponieważ zaczną rozwijać się w nim szkodliwe bakterie.
Jeśli nie masz możliwości umieszczenia mięsa w niskiej temperaturze na tak długi czas, ponieważ nie masz ani chłodni ani np.
Kolejnym ważnym etapem jest osuszanie mięsa przed właściwym wędzeniem. Ma ono na celu pozbawienie zewnętrznej warstwy mięsa resztek wilgoci. Aby osuszyć mięso, umieszczamy je w wygrzanej komorze wędzarni. Wędzarnię elektryczną ustawiamy na temperaturę 30°Cwłączamy osuszacz i osuszamy przez godziny.
Inne są dla boczków, inne dla schabu, baleronu itp. Jeśli zastosujesz się do porad, z pewnością Twoje szynki już nigdy nie będą twarde. Ponadto możesz uzyskiwać różne smaki szynek przy jednym wędzeniu wędzone surowe, wędzone podpiekane, wędzone parzone. Podpiekanie dużych szynek trwa bardzo długo i zawsze będzie powodowało duży ubytek wody.
Dlatego zwłaszcza duże szynki się parzy, a pieczeniu poddaje tylko małe. W odpowiedzi dla pana Piotra podaje pan temperature wody do parzenia szynek stopni w innych wpisach stopni zaś w tabeli wyrobów strikte 75 stopni,nasuwa się więc pytanie oczywiście jeśli ktoś chce być bardzo precyzyjny których temperatur się trzymać?
Pozdrawiam Tomasz.
Jak długo wędzić szynkę
Bardzo trafne pytanie. Zakres temperatur dot. Najlepiej byłoby mieć zawsze temperaturę wyższą o 10 stopni od tej, którą chcemy uzyskać wewnątrz wędzonki. Skoro w szynce powinno być 68 stopni dla szynki soczystej lub stopnie dla szynki bardziej kruchej, niż soczystejto woda powinna mieć 10 stopni więcej, a więc odpowiednio 78 lub stopnie.
Natomiast widełki biorą się stąd, że ciężko jest utrzymać idealnie np. Kilka stopni mniej lub więcej, w przypadku temperatury wody, nie zrobi ogromnej różnicy, szynka wyjdzie prawidłowo. Dzień dobryczy wygrzewanie wędzarni powinno odbywać się z zamkniętymi drzwiczkami i przykrytym dachem workiem jutowym czy rozszczelnionymi drzwiczkami.
Wygrzewanie wędzarni ma na celu nie tylko jej rozgrzanie, ale przede wszystkim szynke wilgoci z jej wnętrza. Szczelne zamknięcie wędzarni z pewnością będzie utrudniało jej osuszanie, więc warto delikatnie rozszczelnić drzwi. Jednak nie wiem, jak wygląda Twoja wędzarnia, bo jeśli wedzic ma dachu, to rozszczelnianie drzwi nie ma sensu.
Dlaczego moje szynki na dzień są twarde? Wędzę drewnem suchym leszczynowym 6 godzin w ciepłym dymie. Proszę o odpowiedź na mój adres e-mailowy. Wedzic mało danych podałeś, aby można było rozpoznać co może jak przyczyną Twojego problemu. Jak długo ociekasz i osuszasz szynki oraz w jakiej temperaturze? W jakiej temperaturze wędzisz?
W jaki sposób przeprowadzasz obróbkę termiczną po wędzeniu — pieczesz, czy parzysz? W jakich temperaturach? Witam serdecznie! Mam jedno pytanie czy wyroby do wedzenia zapakowane w foli mozna z ta folia wedzic? Mam szynke i poledwice oraz boczek jest opakowany w folie i osznurowany.
Jeśli jest to folia celulozowa, specjalnie przeznaczona do wędzenia — tak, można w niej wędzić, przepuszcza dym. Jeśli jednak jest to zwykła folia zabezpieczająca przed czynnikami zewnętrznymi szynke taką folia nie przepuszcza dymu i należy ją usunąć przed wędzeniem. Witam i proszę o pomoc Chcę kupić gotową wędzarnię i nie wiem jaką metalową czy drewnianą czy taką z osobnym paleniskiem z rurą tak cenowo do Druga prośba — należy palić drewnem no ale jakim i skąd go wziąć.
Bo owszem ma drewno opałowe graba ale ono ma z rok. Jeśli mówimy o wędzarni tradycyjnej, opalanej drewnem, najlepszą najprostszą w obsłudze, najbardziej ekonomiczną w opalaniu i utrzymaniu, z najlepszymi efektami w postaci udanych wyrobów jest wędzarnia z paleniskiem pod komorą wędzarniczą. Bez kanałów dymowych, osobnych palenisk z boku wędzarni itp.
Palenisko wędzarni powinno znajdować się pod komorą, zamknięte stropem z rurą wylotową dymu. Nad rurą 2 warstwy blachy, tworzące deflektor, aby dym rozchodził się po bokach jak ciepło nie uderzało bezpośrednio w wędzonki.
Idealne mięso wieprzowe do wędzenia. Wiążemy szynkę wieprzową. Jak wędzić szynkę – najlepsze drewno do wędzenia. Temperatura mięsa w środku podczas wędzenia. Jak uwędzić szynkę – parzenie. Jak wędzić szynkę, czyli porady, zasady, sposoby wędzenia oraz najlepsze przepisy na domową szynkę.
Palenisko powinno być zamykane drzwiczkami, aby miec możliwość regulacji dopływu tlenu. Komora wędzarnicza obojętnie z jakiego materiału proponuję drewnościany ocieplone wełną mineralną, od wewnątrz wybita drewnem lub blachą nierdzewną. Wątpię, aby porządną wędzarnię można było kupić wedzic zł. W tej cenie jak najbardziej jest możliwe wykonanie samodzielnie takiej, licząc wyłącznie koszt materiałów.
Tam jest wszystko wyjaśnione. Skąd wziąć drewno? Otworzyć jak na ludzi, pytać w swojej okolicy. Są też składy drewna sezonowanego. Trzeba szukać i rozmawiać z okolicznymi mieszkańcami, leśnikami. Dziękuję za wyczerpującą odpowiedź. Proszę jeszcze o poradę co do kupna gotowej wędzarni zwiększając kwotę do Czy jeśli użyję mięsa mrożonego do wyrobu szynek wędzonych i kiełbasy czy mogę je po uwędzeniu znów zamrozić??
Tak, możesz zrobione przez siebie wyroby znów zamrozić, ale pod jednym warunkiem — musisz je poddać obróbce termicznej. Znaczy to, że jeśli z mrożonego mięsa zrobisz np kiełbasę polską, która jest surowa lub szynkę surową — szynke powinieneś ich ponownie zamrażać. Jeśli natomiast uwędzone szynki parzysz lub podpiekasz, a kiełbasa nie jest surowa, lecz np parzona śląska, podwawelska, szynkowa lub pieczona myśliwska, jałowcowa itd.
Jak wędzić szynkę? Pierwsze wędzenie - Styrobud - Kolumny Betonowe i Grille Ogrodowe Producent
W każdym z przypadków rozmrażania, zarówno surowego mięsa, jak i gotowych wyrobów, należy rozmrażanie przeprowadzać w warunkach chłodniczych, nigdy w temperaturze pokojowej. Dziękuję za wyczerpującą odpowiedź…Pozdrawiam i Życzę Zdrowia …. Spokojnych i Wesołych Świąt …. Nie posiadamy książek. Można natomiast oglądać nasze filmy szkoleniowe, które są o wiele lepsze od książki — w każdym filmie znajduje się ponad cio krotnie więcej słów, niż zawartych byłoby w książce na temat danej receptury.
Dym od dawien dawna jest stosowany jako metoda konserwacji mięsa. Jeśli przygotowanie mięsa i wędzenie jest przeprowadzone zgodnie ze sztuką wędliniarską, jak najbardziej surowa szynka nadaje się do jedzenia i nie trzeba jej obrabiać termicznie, czyli parzyć lub podpiekać. Nie wiem w jakiej wędzarni wędzisz. Z paleniskiem pośrednim, bezpośrednim?
Nie widzę przeciwwskazań, aby na spód komory nasypać piasku.
Mając więcej danych na temat Twojej wędzarni i szynke wędzenia może znalazłby się lepszy sposób na kapiący tłuszcz. Nie ma szans, aby w godzinę osuszyć surowce dopiero wyciągnięte z solanki. Najlepiej godzin przed wędzeniem wyjąć je z solanki i powiesić w chłodnym miejscu poniżej 15 stopni C.
W tym czasie porządnie ociekną i nabiorą trochę temperatury. Dopiero takie surowce włóż do pozbawionej wilgoci wędzarni, dosusz i wędź. Zachęcam Cię do wzięcia udziału w warsztatach wędliniarskich, na których temat wędzenia mocno wałkujemy i wchodzimy w najgłębsze jego zakątki. Bardzo dziękuję za odpowiedź.
Mam tam pustą przestrzeń. Jak osuszałem wedzarnię to paliłem drewnem, które mogłobyć nie do końca suche — może stąd ta para? Doczytałem, że osuszanie powinno się dokonać z żaru z drewna, bez dymu. Spróbuję teraz właśnie tak. W takim razie zachęcam do drobnej modyfikacji, aby komora spalania drewna była bezpośrednio pod komorą wędzarniczą.
Jeśli dzieli je strop, warto zrobić w nim na środku otwór choćby 25 cm. Nad otworem należy zbudować deflektor gruba blacha lub kawałek stali o nieco wedzic powierzchni niż sam otwór, na 4 nóżkach około 10 cm nad otworemaby żar i dym bezpośrednio nie uderzały w wędzonki na środku komory, ale by zostały rozproszone.
Osuszanie żarem i bez dymu dotyczy surowców przed wędzeniem, a nie samej wędzarni. Wędzarnię należy wygrzewać żywym ogniem w temperaturze przekraczającej nawet stopni C o ile pozwala na to budowa wędzarni. Konstrukcja stoi na zewnątrz narażona na wilgoć. Ostatnio postanowiłem ją przepalić przed zbliżającym się wędzeniem jestem początkujący.
Okazało się, że po dobrej godzinie palenia jak w środku była cały czas wilgotna mimo dużej temperatury.
Wędzenie szynki na gorąco
Czy to kwestia zbyt krótkiego oszuszania? Przeczytałem ,że proces osuszania mięsa i wedzarni jest ważny do tego stopnia, że wilgoć jest w stanie spowodować, że wędliny nie będą nadawały się do jedzenia. Na wstępie zaznaczę, że bardzo dobrze przeczytałeś — osuszanie i wygrzewanie wędzarni, jak i osuszanie surowców przed wędzeniem jest jednym z ważniejszych elementów całego procesu wędzenia.
Wilgoć faktycznie spowodowałaby, że na wędlinach osadzałyby się trujące substancje smoliste, wszystkie byłyby czarne, nieuwędzone w środku, kwaśne. Bezwzględnie surowce przed włożeniem do wędzarni muszą być suche, suche musi być też drewno, którym wędzisz oraz sucha i wygrzana musi być wędzarnia. Głównym celem tej metody jest wyeliminowanie szkodliwych bakterii i drobnoustrojów.
Jeżeli wędzonki zostaną szybko zjedzone można zrezygnować z tego etapu. Parzenie polega na podgrzaniu wody w dużym garnku do °C i parzeniu w nim szynki przez około godziny. Do wody można dodać różne przyprawy, np. Tak uwędzone szynki możemy przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.
Jeśli nie jesteśmy w stanie ich zjeść w tym czasie to można część mięsa zamrozić. Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Witryna internetowa. Zapisz moje dane, adres e-mail i witrynę w przeglądarce aby wypełnić dane podczas pisania kolejnych komentarzy. Poprzedni wpis. Następny wpis.
Przejdź do treści Wędzenie szynki jest to złożony proces podzielony na kilka głównych etapów. Spis treści 1 Jaka szynka do wędzenia? Wędzenie: Wędzenie ma na celu nadanie smaku, koloru, zapachu i zakonserwowania mięsa. Podpiekanie: Wybierając ten sposób obróbki termicznej, podnosimy temperaturę w komorze wędzarniczej do 80°C.
Podane temperatury sprawdzają się w przypadku dopiekania i parzenia. Przy pierwszym wędzeniu nie powinno używać się drewna owocowego, brzozy i dębu. Podczas osuszania nie powinno się nic robić w palenisku, by szynke zakurzyć wyrobów. Przy wędzeniu drewno powinno się lekko tlić. Do parzenia wybiera się najczęściej wędliny, wędliny podrobowe i mięsa.
Lubię to. Tags: jak-wedzic-szynke wedzic wedzarnia-betonowa. W tej samej kategorii Odbierz słodki upominek Warstwowe wypełnienie skrzyń na warzywa Planowanie ogrodu zimą Jak pozbyć się ślimaków jak ogrodu?
Wędzenie szynki bez parzenia
TAK NIE Powiązany artykuł. Zaloguj się. Na co zwrócić uwagę wybierając wędzarnię elektryczną? Wędzarnia elektryczna, gazowa czy węglowa - co wybrać? Smoker czy wędzarnia?